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    蒸餾的原理其實(shí)很簡單，是通過各種物質(zhì)沸點(diǎn)的不同進(jìn)行物質(zhì)分離；在蒸餾過程中，低沸點(diǎn)的物質(zhì)先蒸出，高沸點(diǎn)的物質(zhì)后蒸出。酒精是一種容易揮發(fā)的物質(zhì)，它在加熱的過程中很容易氣化跑出醪液，而與醪渣分離開來。

    只要利用加熱容器對酒進(jìn)行蒸煮，將酒氣冷凝，被看成是一個簡單的蒸餾過程，只經(jīng)過一次簡單蒸餾所得到的酒依然是渾濁呈白色的，口味濃烈辛辣；隨后又采用多次重蒸的方法，使酒變得越來越清澈，酒度也在不斷地提高。

    這里的多次重蒸是所謂的精餾，一次簡單的蒸餾是在一個加熱器盛放混合液，底部加熱，低沸點(diǎn)物質(zhì)以氣體形式大量從頂部排出。而精餾是將多次簡單蒸餾從下到上疊加在一起，將簡單蒸餾中的重要工具變成了精餾中的重要工具—精餾塔。

    精餾塔工作的時候，它的塊塔板直接或者間接通入蒸汽進(jìn)行加熱，低沸點(diǎn)物質(zhì)和部分高沸點(diǎn)物質(zhì)以氣體形式逃離塔板；然后氣體被上面的塔板的液體冷凝。這樣一來，從塊塔板蒸發(fā)出來的氣態(tài)高沸點(diǎn)物質(zhì)會優(yōu)先被冷凝，并且冷凝后會產(chǎn)生熱。

這些熱又會將精餾塔中第二塊塔板上的低沸點(diǎn)物質(zhì)優(yōu)先氣化，這樣更多的低沸點(diǎn)物質(zhì)和少部分高沸點(diǎn)物質(zhì)再向上一層塔板擴(kuò)散。這樣循環(huán)往復(fù)經(jīng)過多次鍋之后，能得到所需的物質(zhì)。